物件の話。 とあるスナックのオーナーと知り合いになり、味見をしてもらおうとJMTパンを持っていきました。そうしたら、「朝から夕方までだったら、うちで喫茶店をやらないか」とお誘いを受けました。カウンター10席、テーブル４席のお店です。オーナーが言…

JMTパンの原価計算をしてみました。大体富澤商店で入手できるもので考えました。富澤商店は業務用卸で購入すると、個々で出した数値よりも安くなるようですが、価格を発表してません。 品名 小売重量(g) 小売価格(円) 使う量(g) 原価(円) ライ麦全粒粉 1000 …

またJMTパンを焼きましたけれど、前回と同じように焼けました。だんだん品質の安定化が図れるようになりました。

失敗しました。あんこ巻き食パン。 焼き上がりは、今度こそ成功したと思いました。 いざ切ってみると、中に大きな空洞が。 いろいろ調べてみると、餡に含まれる水分が、焼いたときに水蒸気になって空洞になるのだとか。そのため、あらかじめ餡の水分を飛ばし…

まだパンこね機は導入してませんが、手ごねでJMTパンを焼いてみて、完成形に一歩近づいたと手応えがありました。 今回の改良点は本や動画を参考にこね方を変え、こね回数を増やしてみたこと。今までシート上にして、海苔巻きのように混ぜ込んでいたナッツと…

いつもバイトしている喫茶店に、新人さんが入りました。接客業は経験あるようで、ハキハキした声、お盆の持ち方も様になってます。先輩として負けないようにしなくては。

今日は喫茶店の開業支援をしている会社に行ってきました。 まず物件が決まらないと、どうしようもないと。私は地下鉄沿線で徒歩10分圏内と考えてましたが、地域を絞った方が良いと言われました。ネットに出ていない物件に掘り出し物があるとのこと。また現在…

火曜日にコーヒー豆の卸をやっていて、個々の喫茶店の開業支援もしているＡコーヒーに話し合いに行くことになりました。 そこで話し合いがスムーズに行くようにプレゼン資料を作成しました。資料を作成することにより、私の持っているビジョンがかなり整理さ…

YouTubeでホームベーカリーで焼いたパンを実際に売っているパスタ屋さんの動画を見て、ホームベーカリーって馬鹿にできないんだよなと思いました。 昔は結構ホームベーカリーでパンを焼いてましたが、最近は焼いてないなーと思い、チョコチップ食パンを焼い…

今日もパンを作ってみました。あんこ巻きロール食パン。 こねたとき、いつまでも手にひっつく感じが気になっていたのですが（うまくこねれれば手に生地がつかなくなる）、２次発酵はよく膨らみ、このまま成功するかなと思いました。 ですが、焼いてみると、…

今日の朝のバイトでのこと。コーヒーをお運びすると、老婦人から「もう慣れましたか？」と話しかけられた。「私のことをご存じなのですか？」と尋ねると、「ずっときているからね」とのこと。「なかなか慣れません。コーヒーを運ぶのが大変です」とお答えす…

お客さんから注文を聞くとき、お客さんの笑顔が増えたように思う（気のせいかもしれないけど）。私は注文を受けたとき、端末に入力した後に必ず復唱するが、その時アイコンタクトをしている。マスクをしているとは言え、それほど不細工ではないとの自覚はあ…

３時間だけのアルバイト。それも接客をするのは２時間だけなのだが、バイトを終えると喉がカラカラでぐったりする。接客は向いてないのかとも思う。 喫茶店の接客は正確さとスピードが要求される仕事だ。オーダーを間違えてはいけない。オーダーさえ正確なら…

シャープのAQUOS Sense4を使っていましたが、去年８月に水没させてから調子が悪く、今日再起動させてみたら、画面真っ暗のまま振動が続くという状態になってしまいました。 電気販売店に行って、新しいスマホを買いました。今回買ったのはソニーのXperia Ace…

私のバイトしている喫茶店では、オーダーを専用の端末で行っているが、初めて行ったときは入力ミスが多くて、端末での入力を禁止されてしまった。 先輩がやっているのを見て、まねて、入力ミスが減った。簡単だ。注文を受けて入力する。確認画面を見て、お客…

私の住居からは50ｍ圏内に３件の喫茶店がある。その中の１店に行ってモーニングを頼んでみた。 接客・ホスピタリティ：「いらっしゃいませ」の声が小さかった。おしぼりは蒸しタオルだったが、熱くなかった。 コーヒー：作り置きだった。ＵＣＣの豆を使って…

YouTubeで「トレンチ（お盆のことをそう呼びます） 運び方」で検索して、それ関係の動画ばかり見ている。 私の一番の苦手である。コーヒーをこぼさない歩き方という動画はなくて、でもコーヒー皿の持ち方などは参考になる動画があった。 接客についての動画…

コーヒーを揺らさないように、こぼさないように運ぶ。これが意外と難しい。 ２杯のコーヒーをお盆に載せて運び、テーブルに置く。１杯目のコーヒーを下ろしたときに、お盆が水平を保つように。これも意識しないと難しい。油断するとコーヒーカップがズリ動い…

お客様の目の前でコーヒーをこぼしてぶちまけてしまった。お客様は無事だったが、あわてて床を拭いたら、タオルを一度に4枚もとって、無駄遣いをしてしまった。 あしたも頑張ろう。

中華粥、JMTパンに続く３つめのメニューとしてあん入り食パンを試作しました。JMTパンを知り合いの山好きの床屋さんに試食してもらったところ、こういうのもありだとは思うが、敷居（とっかかり）が高そうだとのこと。そのため、今度は普通の生地で名古屋人…

修行というのは大げさなようだが、自分の中では単なるバイトのつもりではない。 今日習ったこと。1.まず笑顔と挨拶。なかなか緊張で笑顔になれない。挨拶の声も小さいかな？ 2.お客さんが来たらお冷やとおしぼりを出すこと。当たり前か。3.客席の番号を覚え…

３たび、中華粥を作ってみた。 鶏軟骨はお年寄りには食べづらい、鶏胸肉では美味しさが出ない。ネットで検索して鶏軟骨を柔らかくする方法を調べてみると、煮込むとあった。 30分間、鶏の膝軟骨をゆでてみた。灰汁がすごく出た。ゆでた軟骨とゆで汁を使って…

なかなか思い通りにパンが焼き上がらない。村上さんからはパンこね機を導入せよと言われている。 前回よりはパンらしくなったが、相変わらず2次発酵が上手くいかない。それでも１次発酵の時間を長くしたので、パンらしくは膨らむようになった。問題はもう一…

昨日の夜、アルバイト採用決定の通知の電話があり、今日は労働契約書を交わして、出勤日を決めて、制服合わせをしました。 来週月曜日から働き始めます。最初は９時から２時間、モーニングの仕事を覚えて、それからランチに仕事を覚え、キッチンに入ることに…

アルバイトが採用されるかどうかは、運を天に任せるほかはなく、気晴らしに植物園に行ってきました。 温室で花がチラチラと。 花の名前は分かりませんが 広い植物園で1万歩以上歩きました。 帰りに何十年かぶりにスガキヤに寄って肉入りラーメンを食べてきま…

今日は喫茶店の面接を受けてきました。将来は開業したいこと、そのため修業のつもりで働きたいことなどを伝えてきました。具体的に最初は短時間から始めて欲しいなどの話も出ましたが、採用はその場では決まらず、後日電話連絡されるそうです。 忙しい店です…

今日は喫茶店経営者の話を聞く機会があった。 その人は愛知で第２の人口のある都市で、父親から受け継いだ喫茶店を経営している。店をビルにしたり、そのビルが道路拡張で取り壊されたりするたびに、改装に１年がかりになり、そのたびに古い客層が離れていき…

水曜日に喫茶店の面接が決まった。

２回目のパン焼きは２次発酵に失敗して、膨らまず、カチカチのパンになってしまった。前回の失敗を教訓に、牛乳を加えるとき、300mlから始めて、捏ねながら牛乳を増やし、450mlまで加えた。生地はベトベトにならず、存分に捏ねることができた。200回は捏ねた…

まず居抜きであること。居抜きとは、前の事業者がそのまま置いてきた厨房設備や机や椅子などがそのまま使えることを指す。設備投資はなるべく低額に抑えたい。また居抜き物件では造作委譲料と言って、前の事業所が行った設備投資を譲ってもらうために払う料…