今日は不動産屋とパン屋めぐり まず第一に、スナックの空き時間を利用して喫茶店を開くという話を白紙にしました。理由はいろいろありますが、スナックのオーナーとの方針の違いがあります。私は健康志向なのに対して、オーナーは喫煙可、パチンコ屋の客を取…

なんとなく、喫茶店が始まってから、JMTパンの通販をしようと考えてましたが、よく考えてみれば、別に通販だけならすぐに始めてもいいわけです。調べたところ、食品販売の届け出と、食衛生責任者の届け出があれば、自宅でもよいとのことでした。 名古屋では…

ここ半年、２月に金華山には登りましたが、それ以外は登山から遠ざかっていました。山岳会に所属していますが、３月一杯で辞めようと思っていました。 しかし、JMTパンの通販することについてつらつら考えていて、山岳会というネットワークを利用したらどう…

コンサル会社の人と電話で話をしました。 向こうが懸念しているのは、お試しとして店を開くのはいいが、永続性はあるのか？元々のコンセプトとずれていかないか？でした。 店を又貸しにするのは契約上問題が起こりそうとも。 悩みます。

パン会社から連絡がありました。 冷凍生地をオーブンで焼いて、店内で供給する場合は菓子製造業の許可は必要ない（パン単体で販売する場合には必要）。これで可能性が広がりました。 JMTパンについては、10カ所以上のOEM専門工場や、NPO、ベーカリーに相談し…

前回のブログで触れたスナックですが、初期投資がほとんどかからなく、借金をせずに済むというのはとても魅力的です。 そこで、そのスナックでもし店を開くとしたらどうするか考えて、パンの製造委託をすることを考えました。これなら菓子製造業の許可は不要…

物件の話。 とあるスナックのオーナーと知り合いになり、味見をしてもらおうとJMTパンを持っていきました。そうしたら、「朝から夕方までだったら、うちで喫茶店をやらないか」とお誘いを受けました。カウンター10席、テーブル４席のお店です。オーナーが言…

JMTパンの原価計算をしてみました。大体富澤商店で入手できるもので考えました。富澤商店は業務用卸で購入すると、個々で出した数値よりも安くなるようですが、価格を発表してません。 品名 小売重量(g) 小売価格(円) 使う量(g) 原価(円) ライ麦全粒粉 1000 …

またJMTパンを焼きましたけれど、前回と同じように焼けました。だんだん品質の安定化が図れるようになりました。

失敗しました。あんこ巻き食パン。 焼き上がりは、今度こそ成功したと思いました。 いざ切ってみると、中に大きな空洞が。 いろいろ調べてみると、餡に含まれる水分が、焼いたときに水蒸気になって空洞になるのだとか。そのため、あらかじめ餡の水分を飛ばし…

まだパンこね機は導入してませんが、手ごねでJMTパンを焼いてみて、完成形に一歩近づいたと手応えがありました。 今回の改良点は本や動画を参考にこね方を変え、こね回数を増やしてみたこと。今までシート上にして、海苔巻きのように混ぜ込んでいたナッツと…

いつもバイトしている喫茶店に、新人さんが入りました。接客業は経験あるようで、ハキハキした声、お盆の持ち方も様になってます。先輩として負けないようにしなくては。