３時間だけのアルバイト。それも接客をするのは２時間だけなのだが、バイトを終えると喉がカラカラでぐったりする。接客は向いてないのかとも思う。 喫茶店の接客は正確さとスピードが要求される仕事だ。オーダーを間違えてはいけない。オーダーさえ正確なら…

シャープのAQUOS Sense4を使っていましたが、去年８月に水没させてから調子が悪く、今日再起動させてみたら、画面真っ暗のまま振動が続くという状態になってしまいました。 電気販売店に行って、新しいスマホを買いました。今回買ったのはソニーのXperia Ace…

私のバイトしている喫茶店では、オーダーを専用の端末で行っているが、初めて行ったときは入力ミスが多くて、端末での入力を禁止されてしまった。 先輩がやっているのを見て、まねて、入力ミスが減った。簡単だ。注文を受けて入力する。確認画面を見て、お客…

私の住居からは50ｍ圏内に３件の喫茶店がある。その中の１店に行ってモーニングを頼んでみた。 接客・ホスピタリティ：「いらっしゃいませ」の声が小さかった。おしぼりは蒸しタオルだったが、熱くなかった。 コーヒー：作り置きだった。ＵＣＣの豆を使って…

YouTubeで「トレンチ（お盆のことをそう呼びます） 運び方」で検索して、それ関係の動画ばかり見ている。 私の一番の苦手である。コーヒーをこぼさない歩き方という動画はなくて、でもコーヒー皿の持ち方などは参考になる動画があった。 接客についての動画…

コーヒーを揺らさないように、こぼさないように運ぶ。これが意外と難しい。 ２杯のコーヒーをお盆に載せて運び、テーブルに置く。１杯目のコーヒーを下ろしたときに、お盆が水平を保つように。これも意識しないと難しい。油断するとコーヒーカップがズリ動い…

お客様の目の前でコーヒーをこぼしてぶちまけてしまった。お客様は無事だったが、あわてて床を拭いたら、タオルを一度に4枚もとって、無駄遣いをしてしまった。 あしたも頑張ろう。

中華粥、JMTパンに続く３つめのメニューとしてあん入り食パンを試作しました。JMTパンを知り合いの山好きの床屋さんに試食してもらったところ、こういうのもありだとは思うが、敷居（とっかかり）が高そうだとのこと。そのため、今度は普通の生地で名古屋人…

修行というのは大げさなようだが、自分の中では単なるバイトのつもりではない。 今日習ったこと。1.まず笑顔と挨拶。なかなか緊張で笑顔になれない。挨拶の声も小さいかな？ 2.お客さんが来たらお冷やとおしぼりを出すこと。当たり前か。3.客席の番号を覚え…

３たび、中華粥を作ってみた。 鶏軟骨はお年寄りには食べづらい、鶏胸肉では美味しさが出ない。ネットで検索して鶏軟骨を柔らかくする方法を調べてみると、煮込むとあった。 30分間、鶏の膝軟骨をゆでてみた。灰汁がすごく出た。ゆでた軟骨とゆで汁を使って…

なかなか思い通りにパンが焼き上がらない。村上さんからはパンこね機を導入せよと言われている。 前回よりはパンらしくなったが、相変わらず2次発酵が上手くいかない。それでも１次発酵の時間を長くしたので、パンらしくは膨らむようになった。問題はもう一…

昨日の夜、アルバイト採用決定の通知の電話があり、今日は労働契約書を交わして、出勤日を決めて、制服合わせをしました。 来週月曜日から働き始めます。最初は９時から２時間、モーニングの仕事を覚えて、それからランチに仕事を覚え、キッチンに入ることに…

アルバイトが採用されるかどうかは、運を天に任せるほかはなく、気晴らしに植物園に行ってきました。 温室で花がチラチラと。 花の名前は分かりませんが 広い植物園で1万歩以上歩きました。 帰りに何十年かぶりにスガキヤに寄って肉入りラーメンを食べてきま…

今日は喫茶店の面接を受けてきました。将来は開業したいこと、そのため修業のつもりで働きたいことなどを伝えてきました。具体的に最初は短時間から始めて欲しいなどの話も出ましたが、採用はその場では決まらず、後日電話連絡されるそうです。 忙しい店です…

今日は喫茶店経営者の話を聞く機会があった。 その人は愛知で第２の人口のある都市で、父親から受け継いだ喫茶店を経営している。店をビルにしたり、そのビルが道路拡張で取り壊されたりするたびに、改装に１年がかりになり、そのたびに古い客層が離れていき…

水曜日に喫茶店の面接が決まった。

２回目のパン焼きは２次発酵に失敗して、膨らまず、カチカチのパンになってしまった。前回の失敗を教訓に、牛乳を加えるとき、300mlから始めて、捏ねながら牛乳を増やし、450mlまで加えた。生地はベトベトにならず、存分に捏ねることができた。200回は捏ねた…

まず居抜きであること。居抜きとは、前の事業者がそのまま置いてきた厨房設備や机や椅子などがそのまま使えることを指す。設備投資はなるべく低額に抑えたい。また居抜き物件では造作委譲料と言って、前の事業所が行った設備投資を譲ってもらうために払う料…

パンについての反省 今回は２斤分を作った。粉625gに対し、牛乳500mlを使ったが、これは多すぎ。ベトベトになってしまった。少なめに牛乳を入れて、少しずつ増やしていけばよかった。料理としては当たり前のことだが、それができなかった。 ベトベトになった…

いつもは「もどき」をホームベーカリーで作るのですが、ガスオーブンでJMTパンをレシピ通りに作ってみました。小麦粉の配合は村上さんの最新のアドバイスに従って「ハイキングの科学」に記載されているものとは異なってます。 味は期待通り、食べ飽きない味…

私は阪神大震災の被災者である。当時看護学生だった私は、神戸市灘区の、関西では文化住宅と呼ばれる古い木造２階建てアパートの１階に住んでいた。地震の当時は寝ていて、突然の衝撃に起こされたが、関西では地震が起こらないという思い込みもあって、地震…

去年は父が亡くなったり、いろいろなことがありましたが、年も改まり、私自身も新しいことに挑戦する年になりました。今年もがんばっていきたいと思います。